橘子乳酪派&波菜鮭魚派


先來個橘子派鎮樓。

話說為什麼會想做橘子派呢?其實故事是這樣的...
今年過年前我家的母親大人買了2箱橘子,揀了幾盒分送親友後大約還剩半箱留著吃。
姑姑來家裡過年時帶了半箱來,父親大人的同學來時又帶了一盒....
於是瞬間呈現被橘子攻擊的狀態XDDDD
其實我不是非常喜歡橘子,因為剝橘子時會滿手橘子味,而且指甲容易黃黃的很討厭啊><
怕家裡成堆的橘子會消耗不完,所以就決定做橘子派啦~(雖然最後只消耗掉4顆...)


前一天晚上先剝橘子備用。(然後馬上去洗澡就不會殘留橘子味在身上了我真聰明)
但開始剝橘子時我就後悔了...不只要剝開橘子,還要把薄膜都去掉真的很麻煩~
不過一邊看電視其實很快就解決了~XD
因為不太確定會用到多少,總之先剝了2顆橘子,
將其中一顆的皮拿去泡熱水後刮掉內部苦澀的白膜,切成細絲後灑上糖&蜂蜜醃著。

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隔天開始正式製作~
因為之前我家母親大人提到他想吃我有按讚的波菜鮭魚派食譜,所以就順便一起做下去啦~
原本其實只打算做2個6"鹹派+2個6"甜派
但後來餡料剩太多,所以追加變成4個派+10個塔+2個小的橘子起司蛋糕XD

四個派同時處理~

派皮材料:
奶油  300g
低粉  750g
全蛋  2個
冷水  50ml
(可做4個6"派+10個塔...或者可以做6個6")

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鹹派內餡材料:
part1
波菜  1把
鮭魚  1片
洋蔥  半顆切丁
米酒  適量
鹽1匙&胡椒適量

part2
雞蛋  2個
牛奶  200ml
鮮奶油  150ml
檸檬汁  1顆(因為家裡沒檸檬所以我加了柳丁XD)
鹽  6匙
麵粉  1大匙
胡椒&黑胡椒隨便亂撒

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甜派內餡材料:
part1.
奶油起司  250g
鮮奶油  100ml
牛奶  100ml
糖  30g
蛋  2顆
麵粉  1大匙
醃漬橘皮

part2.
一堆去膜的橘子
(最後共用到4顆大橘子)

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製作步驟:

01.將菠菜燙熟瀝乾放涼。
02.鮭魚切成小塊後用胡椒跟鹽還有米酒稍微醃一下去腥。
03.接著跳去處理派皮,將奶油+低粉捏一捏再加入蛋跟水攪勻後丟入冷藏庫即可。
04.用很少的油將鮭魚煎至半熟後盡量將刺挑乾淨。
05.用煎鮭魚剩下的油將洋蔥炒至上色備用。
07.將鹹派part2的材料混合拌勻

~中場休息清理廚具~

08.把冷藏的麵團拿出來分切,桿成圓餅狀後壓入派模,並用叉子於派底戳幾個洞。
09.波菜輕輕擰乾後排入派的底層,接著鋪上洋蔥,最後是鮭魚塊。
10.把鹹派part2材料填入後丟進烤箱設定180度20分鐘。(總共烤40分,但因爐火不均先設20分)

~中場休息清理廚具+迫不及待大吃烤好的鹹派~



11.將甜派內餡part1攪成起司糊。
12.將去膜橘子排入盤底後倒入起司糊
13.丟入烤箱設定180度20分鐘。(總共要烤40分,但因爐火不均所以先設20分)
14.放涼丟到冰箱冰後再吃~~

THE END



小結:
做這個好累啊我真的只能把烘焙當興趣XD



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同場加映橘子塔。
其實我平常會先將派皮單獨烤15~20分之後再加內餡填入一起烤,
這樣的做法雖然"搞剛",但派皮會比較酥脆。
這次因為做太多個覺得麻煩,為了省事就將生派皮跟餡一起丟進烤箱了XDD
結果立刻被我媽抓包:怎麼好像跟以前不一樣?
所以後來追加的塔皮就乖乖分2次處理啦哈哈~


1 則留言:

  1. 你就承認吧~
    點心師傅才是你的主業!!

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