Mont Blanc 蒙布朗

蒙布朗.JPG  


前陣子總算做了朝思暮想的蒙布朗囉~ ^__^
雖然蒙布朗本該用栗子泥,
不過我家超多地瓜,奉我家老爹的命要清空這些食材,
所以就用地瓜泥代替啦~~~
蒙布朗做法其實不難(但餡料要擠得好看很難...)
加上這次的塔皮配方廣受好評!
所以就提供一下食譜囉~
(
食譜來源 ytowe萬道食譜搜尋)
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蒙布朗(以下食譜約8個的分量)
[作法]
1.
地瓜餡填裝於塔皮內入爐。
2.烤箱溫度,上火180/下火200,烘焙約35分鐘即可。
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塔皮 
[材料]
高筋麵粉75公克
低筋麵粉140公克
奶粉10公克
泡打粉2公克
無鹽奶油140公克
糖粉75公克
2公克
蛋液43公克
10公克
[作法]
1.
先將奶油置於室溫軟化備用,高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。
2.將已過篩的糖粉、鹽,作法1奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器將奶油打發呈乳白色,分次加入蛋汁和水,每次的加入都要充份的攪拌均勻使蛋汁和水充分的被吸收。
3.將作法1預先過篩的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打發的奶油放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,最後整形成糰,即為原味塔皮麵糰。
4.將塔皮麵糰視模塔模大小,分割成適當等份,壓平在塔模內,鬆弛約15分鐘。
5.將作法4放在烤盤上入爐,烤箱溫度,上火180/下火190,烘焙約15~20分鐘,烤至上色即可。
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奶油地瓜餡
[材料]
熟地瓜泥200公克
鮮奶油50公克
[作法]
將蒸熟的地瓜泥過篩,分次慢慢加入鮮奶油拌勻即可。
  
  
  
 

 


 

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